kulinarisches
Regionalität, Saisonalität und der nachhaltige Umgang mit den Grundprodukten bilden die Basis unserer Küche. Der Rhythmus der Saison und die Zusammenarbeit mit kleinen regionalen Produzenten sind der Taktgeber unserer Küche: Das Angebot umfasst täglich wechselnde Mittagsmenüs ergänzt durch eine frische, regional und saisonal abgestimmte Tageskarte.
Folgende Produkte werden je nach saisonaler Verfügbarkeit bezogen:
Rind- , Kalb- und Schweinefleisch: Aus heimischer Landwirtschaft über Herbert´s Dorfmetzg, Meiningen; Landwirt Mario Gächter, Koblach; Landwirt Christian Breuss, Übersaxen
Milch und Milchprodukte: Ausschließlich aus Vorarlberg über Vorarlberg Milch, Feldkirch
Kartoffeln (ganzjährig): Landwirt Jürgen Meusburger, Koblach
Gemüse und Salate (ganzjährig und saisonal): Aus Österreich und der Bodenseeregion über Landwirt Jürgen Meusburger, Koblach und Fruchtexpress, Frastanz
Spargel (saisonal): Aus heimischer Landwirtschaft über Magoschitz GesmbH, Marchfeld
Ente und Gans (saisonal): Aus heimischer Landwirtschaft über Landwirt Christian Breuss, Übersaxen
Forellen: Aus heimischer Zucht über Güfel, Meiningen
Berg-, Ziegen-, Schafkäse: Aus Vorarlberg über Käserei Moosbrugger, Mäder
Nudeln, Freilandeier: Martinshof, Buch
Edelbrände und Most: Mit Vorarlberger Obstsorten über Gerold Amann, Koblach
Ländle Säfte (saisonal): Apfelsaft naturtrüb, Apfel - Birne und Apfel - Birne - Holunder über Gerold Amann, Koblach
Eis: Aus eigener Produktion mit Rohstoffen und Früchten vorwiegend aus Vorarlberg